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    大量上市的蔬菜竟是公认“毒王”!重金属、农残超标?很多人还蒙在鼓里……

    发布日期:2022-08-24 02:20    点击次数:52

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    饮食听我的,健康跟着走~

    古人云:不时不食,什么季节就要吃什么蔬菜!

    而要说当下最应季的蔬菜,绝对不能不提的当属空心菜了,相信最近大家应该都没少吃。

    但说到空心菜,总能在网上看到一些比较吓人的说法:空心菜是长在臭水沟的“蔬菜毒王”,让很多人对它避而远之。这是真的吗?

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    空心菜真是“蔬菜毒王”?

    有传言说:空心菜生长很快,吸收重金属的能力很强,因此体内重金属含量非常高。

    首先,蔬菜检出重金属和农药是正常的,只要没有超过国家规定的范围,就不会对健康产生影响。

    而多数农产品的重金属是否超标,主要取决于空气、水质和土壤3个因素。我国对农产品种植产地要求有明确的规定,重金属超标的农产品几乎不可能上市。

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    并且,有权威机构检测显示,我国市面上的空心菜重金属含量均在正常范围内。

    其次,还有说法称:由于空心菜在夏季种植,气温高,虫害更为严重, 你也有今天所以菜农们需要不断打农药,这就导致空心菜的农药残留量非常大。

    关于这点大家也不用过于担心。

    虽然,相比冬天,夏天喷洒的农药量确实会多一些,但因为阳光充足、紫外线强,农药挥发也会更快。

    至于有些人说空心菜是污水里长出来的,因而有“毒”,那就更不能信了。

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    目前我们吃的空心菜,基本是土地或大棚种植来的,水生空心菜产量并不大。而且水生空心菜对水质要求比较高,水太脏它根本长不了。

    所以,总的来说,只要只正规销售渠道购买的空心菜,都是规范生产,相对安全的,极少有农残超标的情况,大家可以放心吃!

    空心菜其实是“宝藏蔬菜”!

    事实上,空心菜不仅不是“毒王”,还是名副其实的“宝藏蔬菜”呢!

    它含有丰富的维生素A、B族维生素、维生素C和蛋白质、脂肪、磷、铁等,钙含量高过牛奶,钾含量高于香蕉,许多营养素的含量都超过同季果蔬。

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    ▲粗纤维的含量较丰富,具有促进肠蠕动、通便的作用;

    ▲富含的叶绿素,具有洁齿防龋除口臭,健美皮肤的功效;

    ▲所含的烟酸、维生素C等,烟酸能刺激胰岛释放胰岛素,从而帮助维持血糖的稳定,有“天然胰岛素激活剂”的称号;

    ▲含钾量丰富,特别适合夏季出汗多时,来补充体内钾的流失;

    ▲含有的木质素,能够提高巨噬细胞吞食细菌的活力,可杀菌消炎;

    ▲高维生素K,吃一小把就能满足一天的需要,除了能保持骨密度之外,还有助于凝血、防止血管钙化、降低糖尿病的患病风险。

    炒空心菜容易发黑怎么办?

    虽说空心菜的做法千千万万,也不难。既能素炒,也可以搭配豆制品或猪肉一起入菜,都很清爽可口,非常适合炎热夏季没食欲的时候来吃~

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    但是相信很多人在炒空心菜时都会发现,炒出来的空心菜很容易发黑,不翠绿。

    这是因为空心菜中含有的多酚类物质易氧化,所以炒出来以后很快会变黑。虽然对健康影响不大,但看起来多少有点影响食欲。

    想要空心菜保持翠绿不发黑,也很简单,大家可以试试下面这4个小技巧:

    洗干净后,放到加有白醋或柠檬汁的水中浸泡几分钟;

    将叶子和菜梗分别焯水,从而保证它炒制时成熟得更均匀;

    炒的时候加一点料酒或白酒;

    避免用铁锅炒,用不锈钢锅或者不粘锅都可以,因为铁元素也会使空心菜变黑。

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    PS:空心菜一定要焯水吗?

    另外也有人说空心菜草酸含量高,烹饪前最好沸水焯15秒去除部分草酸。

    但其实,叶菜中草酸含量较高的蔬菜主要有菠菜、苋菜、马齿苋,也就是吃起来有涩涩口感的那些菜;至于空心菜,它草酸含量并不是很高,所以单纯出于草酸考虑,不一定要焯水。

    但是考虑到沸水焯可以除去部分水溶性的亚硝酸盐和农残,还可以让空心菜保持翠绿,焯一下也可以。

    但是焯水的时间一定要短,并且开水下锅,否则水溶性维生素也容易流失。

    {  今日话题  }

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